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你也是食物浪費的其中一環嗎?。根據聯合國（UN）糧食和農業組織的資料，世界糧食產量的三分之一[1]被丟失或浪費，而歐盟（EU）估計，在歐盟境內有近20%的糧食被浪費[2]。
根據統計，世界上有近8.9%的人口活在饑餓之中。.[3] 浪費食物意味著各種用於種植、加工、包裝、運輸和銷售食物的自然資源也都被浪費了。此外，食品工業所產生的溫室氣體排放量約占世界總量的25%，每年排放約3.3GT，如果它是一個國家，它將成為世界上第三大排放國。[4]
從認知問題到採取行動，越來越多監管機構注意到食物浪費議題。減少食物浪費和支持在地農民, 是聯合國17項永續發展目標（SDG）中的目標其中之一。此外，減少食物浪費目前已是歐盟 “從農場到餐桌 “的核心戰略。
究竟什麼是食物浪費……以及它是如何發生的？
歐盟[5]對食物浪費的定義是：從食品供應鏈中所移除的食物和食物中不可食用的部分。這些浪費的食物將被丟棄或當成肥料（nutrient recovery）或能源（energy generation）。而食物浪費的定義中，不包括不可避免的損失（例如：受天氣影響而受所損的農作物），也不包括不可食用的成分（例如：骨頭或食品包裝）等。
許多食物的浪費是可以事先避免的。消費者作為食物鏈的最後一環，常因浪費食物而受到許多批評（例如：讓食物過期或購買過多的份量等），但實際上超過一半的食物浪費，在食物到達消費者餐盤之前即產生。例如在生產過程中，由於機器不當處理和不正確的儲存條件等因素，導致可能的食物報廢。在加工階段，也可能因污染或不適當的包裝而產生浪費。在食品運輸過程中，可能缺乏冷藏或儲存設施，或是滯銷或過期而導致損失而浪費。
因此，雖然消費者個人雖然可以透過”僅購買需要的食物”來減少食物浪費，但真正能減少浪費的食品業者，也應要透過自己的力量發揮關鍵作用。已有負責任的經營者在研究能做些什麼來正面解決這個問題。
要怎樣才能減少食物浪費？
解決食物浪費是實現永續的關鍵。SGD目標第12項-永續消費和生產，期望2030年全球零售和消費端的人均糧食浪費減半，並正向減少生產和供應鏈中的食物損失。
循環再利用
食品業的加工階段提供了豐富的可能性, 因為他提供了非常均勻且巨大的廢物流（waste stream）及大量集中廢棄物，這是一個減少食物浪費絕佳的機會。在這個階段，回收是一個關鍵的選擇，它可以產生像生質能源或堆肥等，具有高經濟價值的副產品。
許多正在開發中的剩食副加品，主要都是針對水果加工、穀物和漁產的廢棄物而來。如水果加工後的廢物可以當作食品添加劑、或醫療產品和化妝品的原料。此外，同時也有從肉類和魚類加工產生的廢物中回收有用的產品的研究，及從穀物加工中回收有機酸正在進行式行中。
食品業的加工階段提供了豐富的可能性, 因為他提供了非常均勻且巨大的廢物流（waste stream）及大量集中廢棄物，這是一個減少食物浪費絕佳的機會。在這個階段，回收是一個關鍵的選擇，它可以產生像生質能源或堆肥等，具有高經濟價值的副產品。
許多正在開發中的剩食副加品，主要都是針對水果加工、穀物和漁產的廢棄物而來。如水果加工後的廢物可以當作食品添加劑、或醫療產品和化妝品的原料。此外，同時也有從肉類和魚類加工產生的廢物中回收有用的產品的研究，及從穀物加工中回收有機酸正在進行式行中。
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參考資料：
[1] https://www.youtube.com/watch?v=IoCVrkcaH6Q
[2] https://ec.europa.eu/jrc/sites/jrcsh/files/kcb-food_waste_brief_print_hq.pdf
[3] https://www.un.org/sustainabledevelopment/hunger/
[4] https://www.youtube.com/watch?v=IoCVrkcaH6Q
[5] Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies (FUSIONS) project
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