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八倍歐姆蛋包飯到底放了多少蛋
上個月，知名百萬Youtuber Joeman和台灣超商龍頭7-11，推出了多項聯名商品，強強聯手在社會上引起不小的關注。但不久便因為CP值不高、美味程度和開箱影片中描述有所落差等問題，冒出了不少負面評價，其中八倍歐姆蛋包飯到底有沒有放足量四顆蛋的問題，更是引起消費者及專家們廣泛的討論。筆者查了一下網路資訊：
- 洗選蛋依重量大小共分為五級，以6公克為一級距，從最大到最小依次為 : 特大蛋(LL)66~72公克，大蛋(L)60~66公克，中蛋(M)54~60公克(M綠色)，小蛋(S)48~54公克(黃色)，特小蛋(SS)42~48公克(藍色)。
- 一顆蛋中約13%是蛋白質
- 八倍歐姆蛋包飯的營養標示蛋白質是21公克
- 一碗100克的白飯約有6公克的蛋白質
- 八倍歐姆蛋包飯中，蛋白質來源主要為白飯與蛋
這代表，以最極端42克的特小蛋，扣除蛋殼（約佔10%）用蛋液約38公克來估算：
- 四顆蛋約有20克左右的蛋白質。
- 換算後八倍歐姆蛋包飯的營養標示中，蛋大約佔了15公克的蛋白質，這和四顆蛋應有的蛋白質有不小的差距，消費者認為誇大不實也是合情合理。
消費者不知道的細節，法規說了什麼
然而消費者不知道的是，根據「食品安全衛生管理法」第22條第三項，營養標示相關規範細節載明於「包裝食品營養標示應遵行事項」中，其中附表三提及「蛋白質營養標示值誤差允許範圍為正負20%」。
這意味著說，如果把這20%的誤差算進去：
- 白飯的部份，蛋白質含6*80%=4.8公克尚在法規容許範圍
- 四顆蛋的部份，蛋白質含20*80%=16公克尚在法規容許範圍
- 總結來說，整份八倍歐姆蛋包飯20.8公克的蛋白質看似並沒有違法，但卻傷害了消費者與網紅及7-11間的信賴感
法規只是最低道德標準，永續時代你不能忽略「風險成本」
法規只是最低道德標準，符合法規要求，很多時候意味的是「勉強及格」，並不代表沒有違法風險，更不代表不會發生任何重大的意外或事故。企業經營是以成本導向為考量，是很合理的事，但最怕的是「沒有看到風險成本」。
在這個案例中，我們可以看到以下成本：
- 直接成本：
-
- 製造成本在法規容許值下限內，可為公司省下不少製造原物料成本支出
- 風險成本：
-
- 新聞事件爆發後，不明究裡的消費者直覺認為被欺騙，商譽損失難以估算，後續推出類似聯名商品，營業額影響亦難以估算
- 事件影響日後名人聯名意願，後續可能需支付更多費用才能促成合作
- 主管機關受新聞事件影響，進行專案稽查時，若抽檢出不符法規要求的商品之罰鍰支出成本
- 事件影響合規性及風險管理能力評比，進而影響ESG評比結果，波及投資人意願及長期發展
利用數位轉型的力量，用完整的策略思維管理風險成本
這些事情，若有如下所述發展成熟的系統平台協助管理，相信能從事前就更好的全盤掌握風險，提前部署因應：
- 法遵管理系統：即時掌握最新內規及外部法規要求，並針對可能有違規風險的項目主動發起改善並有效跟催
- 風險管理系統：針對有違規風險的項目，從不同面向發起不同手法的風險評估任務，並將評估結果量化呈現，以便精準掌握哪些項目需優先從及格提升到八九十分的水平。
- 巡檢及自動檢查管理系統：針對有違規風險的項目，定期或不定期的持續進行巡檢或自動檢查，藉由有效的大數據收集，跳脫出過去收集資料完整度及可靠度不足的問題，讓數據不只可以說話，還可以「說出有價值的話」，例如告訴管理者哪些數據的異常會連動到哪些損失或是違反哪些法規或內外部要求。
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